單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯（）要適當(dāng)，防止成品相互粘連。
A.大小
B.間距
C.厚薄
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“（）”位。
A.三
B.貳
C.壹
D.零
2.單項(xiàng)選擇題為增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的質(zhì)量，可加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和（）。
A.柔軟性
B.松酥性
C.起泡性
D.黏結(jié)性
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將油脂和（）一同攪拌。
A.面粉
B.鹽
C.水
D.雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法是西式面點(diǎn)生產(chǎn)中（）的調(diào)制方法之一。
A.最為常用
B.最不常用
C.很少使用
D.絕不能用
5.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制使面團(tuán)（）。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題