單項(xiàng)選擇題淀粉在（）下不容易發(fā)生老化。
A.常溫
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
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1.單項(xiàng)選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進(jìn)行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
2.單項(xiàng)選擇題將淀粉的乳狀懸浮液加熱到一定溫度，淀粉液變成粘稠狀的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為（）
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖為同分異構(gòu)體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產(chǎn)果葡糖漿、
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構(gòu)酶
4.單項(xiàng)選擇題單糖是帶有醛基或酮基的（）
A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
5.單項(xiàng)選擇題（）元素會影響鈣的吸收而導(dǎo)致軟骨病。
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
最新試題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題