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單項選擇題肉制品中復(fù)合磷酸鹽的測定原理是用（）提取肉制品中的復(fù)合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。

A.焦磷酸四鈉
B.磷酸二氫鈉
C.異丙醇
D.三氯乙酸

1.單項選擇題肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

A.淀粉
B.亞硝酸鹽
C.復(fù)合磷酸鹽
D.硫酸鹽

2.單項選擇題《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726—2005）中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽的含量不得高于（）

A.6.0g/kg
B.7.0g/kg
C.8.0g/kg
D.9.0g/kg

3.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，配制偶氮試劑時，將甲液、乙液混合后（）

A.于冰箱冷藏保存?zhèn)溆?br /> B.于室溫保存?zhèn)溆?br /> C.于避光處保存?zhèn)溆?br /> D.立即使用

4.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，組胺提取液遇偶氮試劑顯（）

A.紅色
B.紫色
C.橙色
D.藍(lán)色

5.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，試樣預(yù)處理中使用（）進(jìn)行組胺的提取。

A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.無水乙醚

6.單項選擇題測定火腿中三甲胺氮的含量時，試樣預(yù)處理時加入10mL（）以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

A.20%硫酸銨
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯

7.單項選擇題測定火腿中三甲胺氮的含量時，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺鹽。

A.粉紅色
B.黃色
C.紅褐色
D.藍(lán)綠色

8.單項選擇題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的指標(biāo)為（）

A.≤0.5mg/100g
B.≤0.1mg/100g
C.≤2.5mg/100g
D.≤0.05mg/100g

9.單項選擇題測定肉制品中淀粉含量時，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變成（）時，加入淀粉指示劑。

A.淺黃色
B.粉紅色
C.藍(lán)色
D.橘黃色

10.單項選擇題測定肉制品中淀粉含量時，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對（）呈堿性。

A.堿性品紅指示劑
B.次甲基藍(lán)指示劑
C.淀粉指示劑
D.溴百里酚藍(lán)指示劑