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填空題失水木糖醇酐單硬脂酸酯為（）乳化劑，其性能與甘油單硬脂酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯相似。

1.填空題酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉（）、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2.填空題酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產生（）。具有良好的乳化作用。

3.填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

4.填空題（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風味差，故通常與其他乳化劑復配使用，可取得理想效果。

5.填空題山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。