果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。