多項選擇題豆科植物含有的有毒蛋白質主要是（）

A.龍葵素
B.血細胞凝集素
C.蛋白酶抑制劑
D.山黎豆毒素


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1.多項選擇題控制真菌毒素的措施有（）

A.降低食品的水分活度
B.提高食品貯藏環(huán)境的水分相對濕度
C.加工過程要根除真菌毒素
D.保持食品較低的溫度

2.多項選擇題屬于生物污染后才分泌產生的有毒物質是（）

A.真菌毒素
B.細菌毒素
C.藻類毒素
D.動物毒素

3.多項選擇題有關病毒危害的正確描述是（）

A.病毒在食品中大量繁殖引起危害
B.病毒屬于專性寄生性微生物
C.由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性腸胃炎和病毒性肝炎兩類
D.可通過污染的果蔬生食傳播

4.多項選擇題食源性致病菌污染食品途徑有（）

A.原料本身表面粘附
B.從業(yè)人員與食品接觸
C.生產車間的不良環(huán)境
D.生熟不分的交叉感染

5.多項選擇題有關肉毒梭狀芽孢桿菌的特點正確的是（）

A.毒性極強的肝臟毒素
B.厭氧
C.耐熱性極強
D.不耐酸和干燥