多項(xiàng)選擇題以下屬于煮烹調(diào)法的技術(shù)要領(lǐng)的是（）

A.原料在煮前應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?br/>B.火力運(yùn)用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好湯水量，直用較多的料配少量的湯
D.掌握好湯水味道的濃淡


你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題以下對油泡烹調(diào)法的特點(diǎn)描述準(zhǔn)確的是（）

A.由主料、輔料和料頭組成菜肴，主料一般是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.成品"鍋氣"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈

2.多項(xiàng)選擇題以下對鹵烹調(diào)法的特點(diǎn)描述準(zhǔn)確的是（）

A.用鹵水浸制
B.加熱時(shí)間較長，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃

3.多項(xiàng)選擇題以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。

A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉

4.多項(xiàng)選擇題以下對冷菜造型的意義描述準(zhǔn)確的是（）

A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風(fēng)味質(zhì)地的優(yōu)劣

5.多項(xiàng)選擇題以下選頂中，（）是冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)。

A.構(gòu)思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細(xì)
D.題材廣泛、內(nèi)涵豐富