多項選擇題以下對冷菜造型的意義描述準確的是（）
A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風(fēng)味質(zhì)地的優(yōu)劣
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1.多項選擇題以下選頂中，（）是冷菜造型藝術(shù)的特點。
A.構(gòu)思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細
D.題材廣泛、內(nèi)涵豐富
2.多項選擇題冷菜造型裝盤的拼擺手法有（）。
A.排
B.堆
C.夾
D.圍
3.單項選擇題制作黃豆芽湯時，需要加入（），用大火燜煮約半小時，至湯呈乳白色。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.多項選擇題下面關(guān)于壓力鍋操作的說法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進行檢驗
B.一般食物和水不得超過鍋身的3/4
C.壓力鍋開鍋要等限壓閥降低下來后才能開啟
D.壓力鍋開鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時，要密切注意火候
5.多項選擇題宰殺水魚應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂