多項選擇題以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。
A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉
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1.多項選擇題以下對冷菜造型的意義描述準確的是（）
A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風味質地的優(yōu)劣
2.多項選擇題以下選頂中，（）是冷菜造型藝術的特點。
A.構思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細
D.題材廣泛、內涵豐富
3.多項選擇題冷菜造型裝盤的拼擺手法有（）。
A.排
B.堆
C.夾
D.圍
4.單項選擇題制作黃豆芽湯時，需要加入（），用大火燜煮約半小時，至湯呈乳白色。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.多項選擇題下面關于壓力鍋操作的說法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進行檢驗
B.一般食物和水不得超過鍋身的3/4
C.壓力鍋開鍋要等限壓閥降低下來后才能開啟
D.壓力鍋開鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時，要密切注意火候