多項選擇題以下對鹵烹調(diào)法的特點描述準確的是（）

A.用鹵水浸制
B.加熱時間較長，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。

A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉

2.多項選擇題以下對冷菜造型的意義描述準確的是（）

A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風(fēng)味質(zhì)地的優(yōu)劣

3.多項選擇題以下選頂中，（）是冷菜造型藝術(shù)的特點。

A.構(gòu)思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細
D.題材廣泛、內(nèi)涵豐富

4.多項選擇題冷菜造型裝盤的拼擺手法有（）。

A.排
B.堆
C.夾
D.圍