單項(xiàng)選擇題一般油脂隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間延長(zhǎng)，其羰基價(jià)的數(shù)值呈（）趨勢(shì)。

A.不斷減小
B.不斷增大
C.不變


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1.單項(xiàng)選擇題油脂在酸敗時(shí)會(huì)產(chǎn)生羰基化合物。這些化合物會(huì)和（）反應(yīng)生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，消化過(guò)程所使用的催化劑是（）

A.硫酸銀
B.硫酸鐵
C.硫酸鈉
D.硫酸銅

6.單項(xiàng)選擇題測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，下列做法正確的是（）

A.消化時(shí)硫酸鉀必須過(guò)量
B.蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量
C.滴定時(shí)滴定速度過(guò)快
D.消化時(shí)間必須超長(zhǎng)

7.單項(xiàng)選擇題測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)蒸餾所用的堿是（）

A.0.01mol/L氫氧化鈉
B.400g/L左右的氫氧化鈉
C.0.01mol/L氫氧化鉀
D.400g/L左右的氫氧化鉀

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，消化結(jié)束時(shí)凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體應(yīng)呈現(xiàn)（）

A.澄清透明藍(lán)綠色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明紅褐色
D.澄清透明無(wú)色

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，消化過(guò)程應(yīng)該按照（）操作。

A.先低溫后高溫保持消化液微沸
B.先高溫后低溫保持消化液微沸
C.一直保持最高溫使消化液劇烈沸騰
D.一直保持低溫加熱使消化液熱而不沸