單項選擇題糧食中蛋白質(zhì)含量的測定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應(yīng)產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計算蛋白質(zhì)含量。

A.氫氧化鈉
B.硫酸銅
C.硫酸鉀
D.濃硫酸


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1.單項選擇題測定糧食中粗纖維含量時，經(jīng)酸液和堿液處理后，洗滌時所用試劑的順序是（）

A.先用乙醇再用乙醚
B.先用乙醚再用乙醇
C.先用甲醇再用乙醇
D.先用乙醇再用甲醇

3.單項選擇題測定動植物油脂過氧化值時選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

4.單項選擇題測定油脂過氧化值所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）

A.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

5.單項選擇題測定油脂過氧化值的原理中要求，試樣溶解在（）溶液中與碘化鉀發(fā)生反應(yīng)。

A.甲酸—異丙烷
B.乙酸—異辛烷
C.丙酸—異辛烷
D.酮酸—異丙烷

6.單項選擇題動植物油脂過氧化值的單位表示正確的是（）

A.meq/kg
B.g/kg
C.%
D.ppm

7.單項選擇題關(guān)于動植物油脂過氧化值的測定方法敘述錯誤的是（）

A.碘化鉀飽和溶液應(yīng)是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽
B.硫代硫酸鈉應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配
C.冰乙酸使用前應(yīng)用純凈的惰性氣體清除氧
D.冰乙酸對皮膚和組織有強刺激性

8.單項選擇題測定動植物油脂酸價時，顏色較深的油脂一般選用（）作為指示劑。

A.酚酞
B.甲基橙
C.百里酚酞
D.甲基紅

9.單項選擇題糧食脂肪酸值的測定選用（）作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。

A.氫氧化鈉水溶液
B.氫氧化鈉乙醇溶液
C.氫氧化鉀乙醇溶液
D.氫氧化鉀水溶液