判斷題制作蛋皮卷的方法是：將雞蛋液煎成薄的蛋皮，攤開，均勻撒上少許干淀粉，抹上一層魚青，最后放上一條搓成長(zhǎng)條形的咸蛋黃條，卷起，蒸熟。
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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