單項選擇題食用菌中的（）含量為2.6%~4.1%，有降低膽固醇的作用。
A.葉酸
B.有機酸
C.核酸
D.尼克酸
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1.單項選擇題制作干果（）損失較多，但干果一般含鐵、鈣等無機鹽相對較多。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.胡蘿卜素
2.單項選擇題新鮮的卷心菜中含有（）殺菌素，有抑菌消炎作用。
A.藥物
B.特殊
C.植物
D.生物
3.單項選擇題黃瓜含有一定數(shù)量的維生素C，（）含量特別低。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.膳食纖維
4.單項選擇題（）是由許多葡萄糖分子殘基縮合成的高分子化合物。
A.食物纖維
B.淀粉
C.糖原
D.葡萄糖
5.單項選擇題（）是神經(jīng)組織的重要成分，在營養(yǎng)學(xué)上有重要意義。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露醇
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準的是（）。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題