單項選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）

A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是


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1.單項選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）

A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片

2.單項選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）

A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是

3.單項選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）

A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是

4.單項選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）

A.點心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是

5.單項選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水