單項選擇題甜汁冷卻后會變（）。
A.稀
B.硬
C.軟
D.稠
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1.單項選擇題由于水果中酸類物質的存在，可使果膠轉化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A.水溶性果膠
B.酸性果膠
C.果膠酸
D.果膠質
2.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、（）、巧克力類及其他類。
A.米香類
B.香草類
C.干鮮果類
D.水果類
3.單項選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。
A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母
4.單項選擇題發(fā)酵粉是根據（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。
A.酸堿中和
B.受熱分解
C.遇堿產氣
D.復合分解
5.單項選擇題如果使用小蘇打不當，易造成成品（）。
A.質地過松
B.內部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出現黃色斑點
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