單項選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A.水溶性果膠
B.酸性果膠
C.果膠酸
D.果膠質(zhì)
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1.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、（）、巧克力類及其他類。
A.米香類
B.香草類
C.干鮮果類
D.水果類
2.單項選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。
A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母
3.單項選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。
A.酸堿中和
B.受熱分解
C.遇堿產(chǎn)氣
D.復合分解
4.單項選擇題如果使用小蘇打不當，易造成成品（）。
A.質(zhì)地過松
B.內(nèi)部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出現(xiàn)黃色斑點
5.單項選擇題（）是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。
A.煉乳
B.奶粉
C.奶油
D.計司
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題