單項(xiàng)選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬（）。
A.帶有深褐色的變色斑點(diǎn)
B.整體呈深褐色
C.黏稠度降低
D.帶有綠色的斑點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。
A.糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D.糖的黏稠性和水果中的酶
2.單項(xiàng)選擇題甜汁冷卻后會(huì)變（）。
A.稀
B.硬
C.軟
D.稠
3.單項(xiàng)選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A.水溶性果膠
B.酸性果膠
C.果膠酸
D.果膠質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、（）、巧克力類及其他類。
A.米香類
B.香草類
C.干鮮果類
D.水果類
5.單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。
A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母
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