雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。