烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。