單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
A.立即使用
B.靜置一段時(shí)間
C.反復(fù)揉制
D.無(wú)需處理
5.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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生甜餡制作的原則是（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題