單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。
A.過(guò)程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題（）是面包生產(chǎn)流程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤(pán)
C.烘烤
D.成型
2.單項(xiàng)選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對(duì)較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周?chē)?/p>
3.單項(xiàng)選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對(duì)流
B.溫度
C.時(shí)間
D.傳導(dǎo)
4.單項(xiàng)選擇題用來(lái)切面團(tuán)的刀具應(yīng)是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團(tuán)，但是操作時(shí)應(yīng)注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
5.單項(xiàng)選擇題蛋液在清酥面團(tuán)的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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