在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）