單項選擇題面團和裹入油同寬，長為裹入油的（）倍，將油包入面團中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列，（）不是乳凍的特點。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質地細膩
2.單項選擇題（）投料順序加下：種子面團、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團
C.主面團
D.種子面團
3.單項選擇題制作戚風蛋糕面糊時，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機
D.餐勺
4.單項選擇題硬質吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
5.單項選擇題制作泡芙使用但標志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題