單項(xiàng)選擇題下列，（）不是乳凍的特點(diǎn)。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細(xì)膩
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1.單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕面糊時(shí)，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機(jī)
D.餐勺
3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
4.單項(xiàng)選擇題制作泡芙使用但標(biāo)志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
5.單項(xiàng)選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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