單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
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1.單項(xiàng)選擇題制作泡芙使用但標(biāo)志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
2.單項(xiàng)選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團(tuán)。
A.面包面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.起酥
D.油面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)類蛋糕面糊時(shí)應(yīng)注意避免糖沉淀、攪拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不勻
D.均勻
5.單項(xiàng)選擇題咖喱牛肉角的成形，用搟面棍搟制面團(tuán)成長方形，用直尺、美工刀切割成（）個(gè)9cm×9cm 的正方形面團(tuán)。
A.9
B.12
C.4
D.8
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題