單項(xiàng)選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團(tuán)。
A.面包面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.起酥
D.油面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)類蛋糕面糊時(shí)應(yīng)注意避免糖沉淀、攪拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不勻
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題咖喱牛肉角的成形，用搟面棍搟制面團(tuán)成長方形，用直尺、美工刀切割成（）個(gè)9cm×9cm 的正方形面團(tuán)。
A.9
B.12
C.4
D.8
4.單項(xiàng)選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、（）、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
5.單項(xiàng)選擇題面包在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題