單項(xiàng)選擇題宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴
B.原料價(jià)格
C.毛利率
D.經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用多樣性的（），滿(mǎn)足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
A.刀工方法
B.烹調(diào)方法
C.加工工具
D.烹飪器皿
2.單項(xiàng)選擇題用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥
3.單項(xiàng)選擇題食物鏈等級(jí)呈（）排列。
A.鏈條式
B.“金字塔”形
C.網(wǎng)妝
D.樹(shù)根狀放射式
4.單項(xiàng)選擇題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問(wèn)題是：（）。
A.動(dòng)物油過(guò)少
B.飄火炒菜
C.明油過(guò)少
D.食鹽用量過(guò)低
5.單項(xiàng)選擇題南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
A.20
B.150
C.100
D.50
最新試題
南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
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老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
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關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？
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真鯛魚(yú)為我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)，外形上具有（）的特點(diǎn)。
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食物鏈等級(jí)呈（）排列。
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從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問(wèn)題是：（）。
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宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？
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營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
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“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱(chēng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題