多項(xiàng)選擇題爆制工藝分類主要包括（）
A.油爆
B.醬爆
C.蕪爆
D.火爆
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1.多項(xiàng)選擇題燴雞絲的成菜特點(diǎn)（）
A.半湯半菜
B.銀紅色
C.口味咸鮮
D.表皮酥脆
2.多項(xiàng)選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細(xì)膩
3.多項(xiàng)選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲(chǔ)存
D.運(yùn)輸
4.多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應(yīng)注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎
5.多項(xiàng)選擇題無鱗魚類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
最新試題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題