單項選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應(yīng)作調(diào)整（）
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
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1.單項選擇題下列那一種面食應(yīng)使用燙面制作（）
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮
2.單項選擇題1臺斤相當(dāng)于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
3.單項選擇題制作發(fā)酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鮮酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.產(chǎn)膜酵母
4.單項選擇題切面條機之切刀若有面屑附著，應(yīng)以（）
A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除
5.單項選擇題制作發(fā)酵面食，使用新鮮酵母較干酵母的用量要（）
A.多
B.一樣
C.少
D.無法比較