雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）