多項選擇題淀粉在不同烹調(diào)條件下會產(chǎn)生不同的變化，具體有（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
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1.多項選擇題下面加工過程屬于淀粉糊化作用的是（）。
A.油炒面
B.菜肴掛糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上漿
2.多項選擇題在不同烹調(diào)條件蛋白質(zhì)會產(chǎn)生變性，具體有（）。
A.加熱變性
B.物理攪拌變性
C.加鹽鹽析變性
D.酸作用變性
E.堿作用變性
3.多項選擇題下列菜肴冷卻后會出現(xiàn)凍狀物的是（）。
A.燒牛肉
B.炒肉絲
C.鹵豬手
D.燉雞湯
E.炸魚條
4.多項選擇題烹飪過程中用來調(diào)節(jié)食品酸堿度的常用試劑有具堿性的（）。
A.氫氧化鈉
B.碳酸氫鈉
C.碳酸鈉
D.碳酸氫銨
E.氯化鈉
5.多項選擇題香料是指在熱帶地區(qū)生長的某些植物的（）。
A.花蕾
B.果實(shí)
C.花
D.樹皮
E.種子