下列對(duì)“食譜”的含義表述正確的有（）。

食譜編制或設(shè)計(jì)的方法有（）。

辣味在烹調(diào)中的作用有（）。

膳食應(yīng)滿足人體對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，要求能量和營(yíng)養(yǎng)素（）。

下列對(duì)“食譜”含義表述正確的有（）。

酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。

將同類(lèi)食物進(jìn)行交換可（）。

面粉的同類(lèi)食物為（）。

常用菜單是根據(jù)實(shí)際條件和營(yíng)養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜，具有相對(duì)的（）。

食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即（）主食和菜肴的名稱(chēng)與數(shù)量。