單項選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的
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1.單項選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
2.單項選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。
A.愛克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗
3.單項選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。
A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱
4.單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A.組織細膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實感
D.整體結(jié)構(gòu)細密
5.單項選擇題制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。
A.縮短加熱時間
B.高溫加熱
C.延長加熱時間
D.低火加熱
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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