多項(xiàng)選擇題下列屬于扒魚柳的操作要領(lǐng)的有（）。

A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒爐前先吸干水分并刷油
D.用手指按壓
E.魚柳盡可能臨近扒制時(shí)腌漬


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下列屬于扒肉排的工藝流程的是（）。

A.預(yù)熱扒爐
B.用鋼絲刷將爐柵刷凈
C.加工整理肉排
D.置于爐柵上扒制

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于扒肉排的操作要領(lǐng)的有（）。

A.盡可能在臨近扒制時(shí)腌漬
B.盡可能提前扒制
C.先扒制有脂肪層的一側(cè)
D.先扒制沒有脂肪層的一側(cè)
E.不可使用肉叉給肉排翻身

3.多項(xiàng)選擇題扒爐有（）。

A.電扒爐
B.蒸汽扒爐
C.氣扒爐
D.木扒爐
E.木炭扒爐

4.多項(xiàng)選擇題扒又稱為（）。

A.燒烤
B.架燒
C.架烤
D.鋼扒
E.鐵扒

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于燜禽類菜肴的工藝流程的有（）。

A.用小火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
B.用中火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
C.用大火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
D.用濕烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色