多項(xiàng)選擇題下列屬于燜禽類菜肴的工藝流程的有（）。

A.用小火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
B.用中火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
C.用大火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
D.用濕烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于煎鵝肝、鴨肝的工藝流程的有（）。

A.解凍后放入牛奶中浸泡
B.放入速凍冰箱冷凍
C.表面撒鹽和黑胡椒粉腌漬
D.大火煎制
E.中火煎制

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于煎鵝肝、鴨肝的操作要領(lǐng)的有（）。

A.牛奶浸泡一夜
B.切片時(shí)用開水燙刀
C.放入速凍冰箱冷凍
D.大火煎制
E.小火煎制

3.多項(xiàng)選擇題以下屬于鴨肝的功效的有（）。

A.分泌膽汁
B.合成和儲(chǔ)存作用
C.解毒作用
D.防御作用
E.造血功能

4.多項(xiàng)選擇題被稱為“世界三大珍味”的是（）。

A.鵝肝
B.鴨肝
C.雞肝
D.松露
E.魚子醬

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于烤羊腿的成品要求的有（）。

A.外焦里嫩
B.略帶汁水
C.無血絲
D.色澤紅潤(rùn)
E.風(fēng)味獨(dú)特