多項(xiàng)選擇題下列屬于煎鵝肝、鴨肝的工藝流程的有（）。

A.解凍后放入牛奶中浸泡
B.放入速凍冰箱冷凍
C.表面撒鹽和黑胡椒粉腌漬
D.大火煎制
E.中火煎制


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于煎鵝肝、鴨肝的操作要領(lǐng)的有（）。

A.牛奶浸泡一夜
B.切片時(shí)用開(kāi)水燙刀
C.放入速凍冰箱冷凍
D.大火煎制
E.小火煎制

2.多項(xiàng)選擇題以下屬于鴨肝的功效的有（）。

A.分泌膽汁
B.合成和儲(chǔ)存作用
C.解毒作用
D.防御作用
E.造血功能

3.多項(xiàng)選擇題被稱(chēng)為“世界三大珍味”的是（）。

A.鵝肝
B.鴨肝
C.雞肝
D.松露
E.魚(yú)子醬

4.多項(xiàng)選擇題以下屬于烤羊腿的成品要求的有（）。

A.外焦里嫩
B.略帶汁水
C.無(wú)血絲
D.色澤紅潤(rùn)
E.風(fēng)味獨(dú)特

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于烤羊排的成品要求的有（）。

A.烤香濃郁
B.無(wú)血絲
C.咸甜適口
D.色澤紅潤(rùn)
E.風(fēng)味獨(dú)特