制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）