割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

混酥類點心又被稱為（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。