單項(xiàng)選擇題花色冷拼的拼擺要求是構(gòu)圖合理、造型美觀、形式多樣、（）。
A.追求藝術(shù)
B.實(shí)用性強(qiáng)
C.注重形式
D.高端大氣
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1.單項(xiàng)選擇題釀制的（）可以是葷料或素料，也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣
2.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，椰樹(shù)屬于（）部分。
A.食用
B.輔助
C.觀賞
D.點(diǎn)綴
3.單項(xiàng)選擇題糟制菜品制作中，原料在焯水的時(shí)候不能過(guò)于酥爛，否則影響菜肴的（）。
A.顏色
B.口感
C.形狀
D.視覺(jué)效果
4.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入蘇打粉，提高菜品的（）。
A.鮮味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題整鴿脫骨的步驟和刀法和整雞脫骨是步驟一樣，（）。
A.刀法不同
B.刀法一樣
C.次序一樣
D.次序不同
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題