單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。
A.2
B.4
C.6
D.7
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1.單項選擇題糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。
A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3
2.單項選擇題樣品總糖若以蔗糖計算，最后所乘系數為（）
A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97
3.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL，按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）
A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量
4.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其處理按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）
A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.果糖含量
5.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）
A.HCl
B.HNO3
C.H2SO4
D.HClO4
6.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）
A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麥芽糖
7.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，前處理是將樣品中（）除去后，加熱水解。
A.脂肪
B.蛋白質
C.淀粉
D.水分
8.單項選擇題直接滴定法測定食品中的還原糖時，樣液與堿性酒石酸銅甲液和乙液加熱反應，要求應在（）內溶液沸騰，并準確煮沸2min。
A.1min
B.2min
C.3min
D.4min
9.單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，樣品除去蛋白質，還原糖把銅鹽還原為（）
A.氧化銅
B.氫氧化銅
C.氧化亞銅
D.銅沉淀
10.單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應保持（）狀態(tài)。
A.加熱
B.靜止
C.振搖
D.沸騰
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食用油中總極性物質的含量可作為衡量油脂（）的一個指標。
題型：單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是（）
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配制茚三酮試液需用（）溶解。
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利用極性物質與非極性物質（）的不同，通過測量判斷極性物質與非極性物質的百分比。
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項選擇題
（）不能達到降低誤差的目的。
題型：單項選擇題
若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題