單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，樣品除去蛋白質，還原糖把銅鹽還原為（）

A.氧化銅
B.氫氧化銅
C.氧化亞銅
D.銅沉淀


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2.單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，操作步驟正確的是（）

A.樣品處理→樣液預滴→精滴→標定堿性酒石酸銅溶液
B.樣品處理→樣液預滴→預滴→標定堿性酒石酸銅溶液
C.樣品處理→標定堿性酒石酸銅溶液→樣液預滴→精滴
D.樣液預滴→精滴→樣品處理→標定堿性酒石酸銅溶液

3.單項選擇題國標GB/T（）是適用于各類食品中總糖的測定。

A.5009.7
B.5009.8
C.5413.5
D.5409

4.單項選擇題食品中總糖的測定中，F(xiàn)是10mL堿性酒石酸銅溶液相當于轉化糖的質量，10mL是由（）組成的。

A.甲液10mL
B.乙液10mL
C.甲液和乙液各5mL
D.甲液和乙液共10mL

5.單項選擇題食品總糖測定時，樣液水解在水浴中應加熱（）

A.10min
B.15min
C.20min
D.25min

6.單項選擇題食品中總糖測定的操作步驟正確的是（）

A.沉淀蛋白→取濾液→水解→調pH→滴定
B.沉淀蛋白→水解→調pH→取濾液→滴定
C.沉淀蛋白→調pH→水解→取濾液→滴定
D.沉淀蛋白→取濾液→調pH→水解→滴定

8.單項選擇題食品中總糖的測定中，樣液加酸水解時所使用的酸是（）

A.硝酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.高氯酸

10.單項選擇題糖類測定中，具有還原特性的糖應是（）

A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖