單項選擇題食品中總糖的測定中,樣液加酸水解時所使用的酸是()
A.硝酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.高氯酸
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1.單項選擇題食品中總糖是指具有還原性的糖和在一定條件下能水解為還原性單糖的()的總量。
A.雙糖
B.多糖
C.蔗糖
D.乳糖
2.單項選擇題糖類測定中,具有還原特性的糖應是()
A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖
3.單項選擇題食品中糖類化合物以單糖形式存在的是()
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠
4.單項選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是()
A.消化,吸收,蒸餾,滴定
B.消化,蒸餾,吸收,滴定
C.吸收,消化,蒸餾,滴定
D.蒸餾,消化,吸收,滴定
5.單項選擇題測定糕點的過氧化值含量時,游離的碘用()滴定。
A.氫氧化鈉標準溶液
B.硫代硫酸鈉標準溶液
C.鹽酸標準溶液
D.硝酸銀標準溶液
6.單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解油脂的酸敗程度。
A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂
7.單項選擇題糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用()滴定,每克脂肪所消耗的標準溶液的毫克數(shù)即為酸價。
A.0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標準溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標準溶液
8.單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解脂肪的水解程度。
A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂
9.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的乙醚應為()
A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇
10.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的抽提劑為()
A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇
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