單項選擇題食品中總糖的測定中,加酸水解后,加()指示劑以指示溶液的酸堿性。

A.甲基紅
B.酚酞
C.次甲基藍
D.淀粉


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1.單項選擇題食品中總糖的測定中,樣液加酸水解時所使用的酸是()

A.硝酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.高氯酸

3.單項選擇題糖類測定中,具有還原特性的糖應是()

A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖

4.單項選擇題食品中糖類化合物以單糖形式存在的是()

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠

5.單項選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是()

A.消化,吸收,蒸餾,滴定
B.消化,蒸餾,吸收,滴定
C.吸收,消化,蒸餾,滴定
D.蒸餾,消化,吸收,滴定

6.單項選擇題測定糕點的過氧化值含量時,游離的碘用()滴定。

A.氫氧化鈉標準溶液
B.硫代硫酸鈉標準溶液
C.鹽酸標準溶液
D.硝酸銀標準溶液

7.單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

8.單項選擇題糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用()滴定,每克脂肪所消耗的標準溶液的毫克數(shù)即為酸價。

A.0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標準溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標準溶液

9.單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解脂肪的水解程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

10.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的乙醚應為()

A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇