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判斷題食鹽中添加亞鐵氰化鉀的作用是防止食鹽含水量高而結(jié)塊。

1.判斷題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽，將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

2.判斷題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的亞硝酸鹽將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機銨。

3.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》規(guī)定，醬油中的銨鹽的含量應(yīng)超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。

4.判斷題醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計測定終點，結(jié)果以乙酸表示。

5.判斷題電位滴定法測定蠔油的總酸時，在加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為7.0。

6.判斷題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過細(xì)菌的作用會變成亞硝酸鹽。

7.判斷題用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽含量時，在堿性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。

8.判斷題測定醬腌菜中食鹽的含量時，使用硝酸銀溶液滴定，生成氯化銀沉淀，過量的硝酸銀與鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。

9.判斷題利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，在pH=4.8的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測定。

10.判斷題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.2為滴定終點。