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判斷題利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，在pH=4.8的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測定。

1.判斷題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.2為滴定終點(diǎn)。

2.判斷題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，使用酸堿指示劑確定滴定終點(diǎn)。

3.判斷題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，將測定的氨基酸態(tài)氮乘以蛋白質(zhì)系數(shù)，可求得樣品中蛋白質(zhì)的含量。

4.判斷題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，同時也可以測定醬油的總酸。

5.判斷題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，加入甲醛溶液后應(yīng)立即滴定，放置時間過久則甲醛聚合影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

6.判斷題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。

7.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)大于或等于0.4mg/100mL。

8.判斷題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸含量主要是通過測定其中的氮元素含量來間接測定。

9.單項(xiàng)選擇題使用分光光度計(jì)測定樣品時，將樣液倒入比色皿的（）處，用擦鏡紙擦干外壁，放入樣品室內(nèi)測定。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4

10.單項(xiàng)選擇題分光光度計(jì)的基本原理是在一定波長下，溶液中物質(zhì)的濃度與光能力減弱的程度有一定關(guān)系，即符合（）

A.胡克定律
B.折射定律
C.科斯定理
D.朗伯比爾定律