單項(xiàng)選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精及二氧化碳的是（）。
A.酵母
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.變形蟲
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1.單項(xiàng)選擇題面包面攪拌完成后的溫度應(yīng)控制在（）才有利于后續(xù)加工。
A.4℃
B.26℃—28℃
C.38℃
D.60℃
2.單項(xiàng)選擇題（）即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。
A.黑米
B.貢米
C.西米
D.大米
3.單項(xiàng)選擇題翻糖是由（）的基礎(chǔ)上再予以攪拌，攪之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
A.蜂蜜
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.紅糖
D.糖粉
4.單項(xiàng)選擇題打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時(shí)期應(yīng)放在（）中加蓋儲(chǔ)存。
A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲(chǔ)藏柜
5.單項(xiàng)選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準(zhǔn)備冰水，以墊著冰塊或者（）其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
最新試題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題