在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。