禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。