論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。